Si vous voulez choisir une variété d'ingrédients qui peuvent occuper une place dans la cuisine pendant des années, la viande de déjeuner avec une variété de méthodes de consommation et de cuisson simple est certainement sur la liste.
Le nom de viande de déjeuner semble être un aliment réservé aux déjeuners, mais en fait, il l'est, car il est apparu fréquemment lors de banquets de déjeuner pendant la récession américaine du siècle dernier,Donc certains l'appellent "La viande du déjeuner".
Beaucoup de gens pensent qu'ils ne peuvent pas goûter la viande quand ils mangent de la viande de déjeuner, alors ils pensent que la viande de déjeuner est entièrement faite d'amidon.
En fait, c'est seulement parce que la viande est battue en viande hachée dans le processus de production, il est donc impossible de manger la viande mâchée comme la viande.
La norme nationale chinoise stipule que la teneur en amidon du "porc haché" ne peut dépasser 7% au maximum, il est donc erroné de dire que la viande de déjeuner est pleine d'amidon,et certains fabricants de viande en conserve marqueront spécialement la teneur en viande supérieure à 90% afin d'éviter tout malentendu.
Maintenant, LWT vous présentera le processus de production de la viande en conserve.
1. Traitement de l' élimination osseuse
Les matières premières de viande de porc doivent d'abord être décongelées et il convient de les décongeler lentement à température ambiante naturelle.
Après décongélation, l'os était retiré et transformé pour séparer la viande grasse de la viande maigre.
Les pattes avant et arrière sont utilisées comme matières premières maigres de la viande de déjeuner, et les côtes et les sandwichs avant sont utilisés comme matières premières grasses et maigres de la viande de déjeuner.
Retirer complètement la graisse nette des pattes avant et arrière, comme une viande maigre nette, contrôler strictement la graisse, pas plus de 10%.
Les côtes et les sandwichs avant peuvent conserver de la graisse d'une épaisseur de 0,5 à 1 cm et l'excès de graisse doit être éliminé.
2Couper en morceaux.
La viande maigre transformée après le retrait des os est coupée en tranches de 3 à 5 cm et envoyée pour être marinée.
3- Je fais du cornichon.
La viande maigre et la viande grasse et maigre doivent être décapées séparément. 100 kg de viande de porc ont été mélangés avec du sel mélangé 2 kg, mélangés uniformément avec un mélangeur, emballés quantitativement dans des seaux en acier inoxydable ou d'autres récipients,et décapées dans un entrepôt froid à 0-4°C pendant 48 heures pendant 96 heures.
4- hachage, hachage et mélange, ajout d'ingrédients
La viande marinée a été broyée pour obtenir la viande grossière de 9-12 mm.
La viande maigre est hachée en viande hachée sur le chopper.En même temps, ajoutez de l'amidon de maïs, du poivre blanc et d'autres assaisonnements, temps de hachage et de mélange 3-5min.
La viande hachée après hachage doit être élastique et il ne doit pas y avoir de grains de viande après l'huile.
5. mélange sous vide
La viande hachée grossière et la viande hachée hachée sont mélangées uniformément et l'air du semi-produit est enlevé en même temps pour éviter les bulles.oxydation et expansion physique du produit fini.
Remuage sous vide, degré de vide est contrôlé à 67-80 kPa, temps de remuage sous vide est de 2 min.
6- Des canettes.
Une fois mélangé uniformément, il peut être retiré et envoyé aumachine de remplissagepour la conserve.
Quantifier la viande hachée selon le type de canette.
7- étanchéité sous vide, stérilisation et refroidissement
L'étanchéité sous vide a été effectuée immédiatement après la mise en conserve, et la stérilisation a été effectuée immédiatement après l'étanchéité, et la température de stérilisation était de 121 °C.
Selon le type de réservoir, le temps de stérilisation varie de 15 à 130 min.
Immédiatement après la stérilisation, la température du réservoir doit être refroidie sous 40 °C.
En tant qu'ingrédient cuit, la viande de déjeuner peut être consommée avec un peu de traitement, qu'elle soit utilisée comme ingrédient pour le riz frit et les nouilles frites, ou comme protagoniste de la casserole chaude déchiquetée,ou comme un simple sandwichComment mangez-vous habituellement de la viande au déjeuner?
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